発酵が進んで参りました。

少し酸っぱい匂いがして参りました。酸っぱいを通り越して、やや、とがった（進んだキムチを開けた時の、腐敗臭と背中合わせの）匂いがすることもあります。こりゃもう少し暑くなると、野菜室だな(-_-ﾒ)。

最近、張りきって、一日３回もまぜまぜしているから、発酵しまくっているのかしら？塩分もマイルドになってきたようです。

ぬか床は肌にいいらしい。そして、ぬか床には手のエキスがとってもいいらしい。同じ配合のぬか床でも、混ぜる人の手のエキス（？）でぬか床の個性がでるといいます。さっきイワシをおろしたので、この手で混ぜるといいかも？

ぬか床の発酵は酸素をエネルギーにしているので、「まぜまぜ」して新しい酸素に触れさせてあげればあげるほど、発酵が促されます。

今日は残り物のセロリの先と、きゅうり。セロリはスパイシーで大変美味しいです。

コメント 12

おぉーー　熟成が進んでいますね。
セロリもぬか漬けできるのは、初耳です。
試してみようっと!
ツヤっとして、美味しそう・・・
by spur (2005-05-26 21:52) 

おはようございます～（＾-＾）￥
美味しそうなお漬物・・・（あ、ヨダレが！！）ｗｗ
実家は祖母の代からの、ぬか床が有ります。
私は少し前までかなりハードな共稼ぎ（ｗ）でしたので、きっとダメにしてしまうな・・・と、分けてもらいませんでした。
が、体力的にお医者へ掛かるようになり、リタイアしたので、そろそろぬか床とお付き合いをしてもいいかな？と、・・・ｗ
夏は大変ですが、頑張って美味しいお漬物を！！（＞＜）/
by かえる妻 (2005-05-27 08:41) 

>spurさま、いつも見ていただいてありがとうございます。
セロリ、お料理でよく残りますよね？とってもおすすめです(o^v^o)。
by ビアンカ (2005-05-27 12:49) 

>かえる妻さま、”nice!”、いつも感謝しております(#ﾟ∇ﾟ#)。
いいなあ。私も年代物のぬか床、一握り欲しい…。
by ビアンカ (2005-05-27 12:54) 

待ってました！ぬか床ネタ（笑）
トラックバックしようと決めていたんですが、明日は子供の運動会で時間がないので、また今度にします。
セロリ、おいしいですよね。私もセロリ漬けます。
一日３回かきまわすんですか。偉いな〜。１回を忘れないようにするために毎日きゅうりを漬けています。
by hama (2005-05-27 22:55) 

自分でも分かっているんです、ぬか床ネタしか引きがないことを…(T_T)
でも、ぬか床ネタばかりではそれこそすぐネタが尽きてしまいます。野菜の種類にも限りがありますし…（涙）。
ぬか床が落ち着き、野菜室に入れば「まぜまぜ」は１回になりま～す！
by ビアンカ (2005-05-27 23:03) 

先ほどはnice!ありがとうございましたー＾＾
オキナワは漬物を漬ける家庭がほとんどない（はず）のですが、
手をかけて可愛がって、美味しい漬物が出来るんですね。
ビアンカさん、すごいですー。★★★星三つです♪
by りちこ (2005-05-29 02:17) 

りちこさま、いらっしゃいませ！
先日りちこさまのゴーヤレシピ参考にさせていただきました。
ブライス、最初は気味が悪かった(#ﾟ∇ﾟ#)けど、奥が深いですね～。りちこさまのほくろの子、ベッカムの奥さんのビクトリアに似てません？
by ビアンカ (2005-05-29 11:03) 

あ、りちこさま、ごめんなさい。ビクトリア似はしずくちゃんのほうだった！
by ビアンカ (2005-05-29 11:25) 

いえいえ～＾＾　　
しーちゃんは写真に納まるとびっくりするくらい人間っぽいです。
本家と同じく稼ぐダンナさまを捕まえてもらいたいです～♪
そして分け前を。。。えへへ。
by りちこ (2005-05-30 00:39) 

>yondaさま、”nice!”ありがとうございます。
プロフィール写真はご本人？
by ビアンカ (2005-05-30 09:09) 

ぬか漬けが大好きで、いろいろと取寄せて戴いています。中でも小倉にある「サチばあちゃんのぬか床」はお気に入りです。
http://www.nukazuke.net/index.html
by sayuri (2010-02-01 23:15)